SUŠI - neviditelná hrozba
Suši se dnes považuje za moderní lahůdku, symbol exotiky a zdravého životního stylu. No, málokdo ví, že za jeho jemnou chutí se skrývá temný stín. Syrové ryby totiž můžou byt zdrojem parazitů, které můžou v těle člověka spustit doslova noční můru.
Kteří paraziti se ukrývají v suši?
1. Anisakis – nejznámější „sushi parazit“. Jde o drobného oblého červa, který žije v mořských rybách. Když se dostane do žaludku člověka, může se zavrtat do jeho sliznice. Výsledek? Prudké bolesti břicha, zvracení, krvavý průjem a nebo alergická reakce.
2. Pseudoterranova – příbuzný Anisakis, větší a viditelnější, a neméně nebezpečný. I on může způsobit silné bolesti a zdravotní komplikace.
3. Diphyllobothrium (tasemnice rybí) – parazit, který dorůstá do délky několika metrů a dokáže přežít ve střevě člověka celé roky.
4. Trematoda (motolice) – paraziti spíše sladkovodních ryb, které se v některých asijských kulturach používají na přípravu tradičních jídel.
Co se děje v těle člověka?
Infekce parazity ze syrových ryb se nazývá anisakióza.
Projevuje se:
- ostrými bolestmi v břiše (často jako náhlý „řezavý“ záchvat),
- nevolností, zvracením, průjmem,
- někdy dokonce krvácením do trávicího traktu,
- alergickými reakcemi – svědění, vyrážka, otok, anafylaxe.
V některých případech musí lékaři larvy chirurgicky nebo endoskopicky odstranit přímo ze žaludku pacientů.
Jak se ryby „čistí“ od parazitů?
V Evropské unii i v mnoha dalších zemích platí přísná pravidla:
Ryby určené na suši musí být šokově zmrazeny – buď na –20 °C na minimálně 24 hodin, nebo na –35 °C nejméně 15 hodin.
Tento proces zabíjí parazity, které by jinak mohly přežít.
Sladkovodní ryby mají ještě vyšší riziko – proto se téměř nikdy nepoužívají do suši.
Výjimkou mohou být některé druhy ryb z farem, jako například norský losos. Pokud se chovají v kontrolovaných podmínkách a krmí sterilizovaným krmivem, riziko parazitů je velmi nízké. Tehdy se některé země rozhodly povinné zmrazování nevyžadovat.
Skutečné případy
V Japonsku a Evropě jsou ročně hlášeny stovky případů anisakiózy. Tyto nákazy jsem řešil i já u svých klientů s různými zdravotními problémy.
Lékaři popisují pacienty, kteří po jediné porci suši pocítili jakoby jim něco „kousalo“ žaludek – a skutečně, larva Anisakis se zavrtala do stěny orgánu.
V některých případech parazit vyvolal tak prudkou alergickou reakci, že pacient skončil na pohotovosti s anafylaktickým šokem.
Temná pravda o luxusním jídle
Když si vložíte do úst kousek suši, může to být zážitek plný chutí, ale také ruská ruleta. Stačí jedna jediná larva, která přežila zmrazování nebo pochází z nesprávně zpracované ryby.
Suši je bezpečné jen tehdy, pochází-li z ověřeného zdroje a splňuje všechna bezpečnostní pravidla. Ale pokud si někdo doma připraví suši z „čerstvé“ ryby z trhu nebo dokonce z vlastního úlovku – zahrává si se svým zdravím.
Za každým kouskem suši se skrývá delikátní rovnováha mezi lahůdkou a smrtelným rizikem. Moderní gastronomie se naučila tento stín ovládat – zmrazováním a kontrolou kvality. No historie medicíny ukazuje, že už stovky lidí zaplatily za nevědomost bolestí a utrpením.
Příště, když si vychutnáte suši, vzpomeňte si: pod hebkou vrstvou rýže a ryby se kdysi mohly skrývat bytosti, které dokáží přežít ve vašem těle a změnit hostinu na horor.
Dali byste si sushi, kdybyste věděli, že ještě před 50 lety měly mořské ryby v průměru 283krát více parazitů než dnes – a že i dnes jich tam stále můžeme najít velké množství?
